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大師之最亞朗‧杜卡斯Best of Alain Ducasse：精選收錄最具代表性 -
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大師之最亞朗‧杜卡斯best of alain ducasse：精選收錄最具代表性的原創配方，一步驟一圖解，體驗大師風采複製星級美饌
出版日期：2012 年 10月 04日 本書特色 ．旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮 ．「全球飲食潮流最具影響力」的alain ducasse 大師2011年最新著作 ．20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖品嚐 c ．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會 ．與大師會談interview的單元，讓您進一步瞭解alain ducasse的創作歷程以及對美食的喜好 ．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作 大師之最best of系列簡介 台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！ 本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。 「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚 亞朗．杜卡斯alain ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台la terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五louis xv」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（le louis xv）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（le jules vernes）、巴黎的雅典娜酒店（the plaza athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（alain ducasse at the dochester）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（beige alain ducasse）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！ 書中特別收錄「與大師會談interview」的單元，近距離採訪亞朗．杜卡斯alain ducasse大師：哪些大廚傅影響您最深？如何定義您的烹調風格？如何以主廚之姿，遠距離領導8國20家餐廳？私下偏愛的飲品是什麼？最愛的烹飪書？特殊收藏品？以及若不當廚師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解亞朗．杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。 亞朗．杜卡斯alain ducasse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄 烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚，包括亞朗．杜卡斯大師在「頂樓平台la terrasse」以及摩納哥「路易十五le louis xv」餐廳裡的創作，全收錄在－「大師之最亞朗．杜卡斯best of alain ducasse」。 每一道菜餚除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上佐酒建議和創意變化，以及： 專有名詞glossaire 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是brunoise切細丁？julienne切絲？glacer表面覆以光澤？ecussonner去雜葉以及infuser浸泡？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。 基礎食譜recettes de base 蔬菜高湯bouillon de legumes 龍蝦高湯fumet de homard 雞高湯fond blanc 鴿醬jus de pigeon 烤汁jus d’un roti 薩米斯醬汁sauce salmis 派皮pate a luter 橄欖醬tapenade 食材索引index des produits 附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！ 作者簡介 alain ducasse 「全球飲食潮流最具影響力」的主廚 1956年出生於法國西南部蘭德省（les landes），30歲即在「頂樓平台la terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五louis xv」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗．杜卡斯（alain ducasse）概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模．西斯（ile maurice），聖特羅佩（saint tropez）和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店plaza athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔（eiffel tower）的亞朗．杜卡斯「儒勒．凡爾納餐廳le jules verne par alain ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。 |
作者：亞朗‧杜卡斯(alain ducasse)
分類：料理‧生活百科烹調料理食譜 叢書系列：master
出版社：大境文化 出版日期：2012/10/4
isbn：9789570410952
頁數：112
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